南方人的硬菜和北方人的硬菜哪个更难？看到北方人的硬菜，南方人目瞪口呆。
南方人去北方。在北方餐厅点菜的时候，经常听到有人跟服务员说一整副硬菜，尤其是东北人叫服务员的时候，东北饺子的味道偶尔会吸引过来叫好。南方人闻言，不解。菜单上没有这样的东西。究竟什么是硬菜？直到服务员端来给北方的顾客，他一看，才发现这硬菜不是一道菜，而是一种菜。

我国各省在不同地区的口味不同，饮食上总有差异。南方以清淡为主，北方以油肉为主。就味道而言，北方菜比南方菜咸一点。北方人的大锅炖是最家常的炖菜之一。依次将土豆、豆类、西红柿、猪肉、茄子倒入锅中，先炒后炖。这是北方硬菜的特色之一。

在北方，硬菜不仅指一种菜，而是指一种菜。硬菜这个词在各大餐厅都普遍使用，无一例外，在北方的餐厅里，每个服务员都知道什么是硬菜。在北方，硬菜都是压轴的。基本上，没有人招待客人并订购一盘小蔬菜。在北方人眼里，点小菜被认为是吝啬，不够有意义。

北方人的硬菜大致可以从两方面说，一是价格，二是肉。通常大鱼大肉可以统称为硬菜。之所以叫硬菜，是因为肉菜更耐饿，所以叫硬菜。当然，这些硬菜也比普通菜贵，而且这些硬菜里塞满了非常大盘 , 或者直接用盆 .尤其是东北饭店的硬菜最为出名。什么是东北大果皮？有能力的话，可以点一口大锅炖来尝尝吗？

还有一点就是北方人的硬菜跟肉的大小没有关系，只跟菜的重量有关系。份量够了，一定是一整份，烤全羊，德州烤鸡，烤乳猪，烤鸭，最后烤鱼虾。总之，北方人待客，讲究排面。 在北方，硬菜最明显的特点就是肉多，油多，配料和调料多。 相对于南方人的迟缓，北方人喝大酒吃肉，举止豪放礼貌。 归根结底，南方地理环境的差异造就了我们丰富多彩的饮食文化。

北方人请客吃饭，向服务员喊两道硬菜。其实也有“远道而来的朋友，无话不说”的意思。很难聚在一起。自然而然，他们乐此不疲，追忆往昔，庆贺多年不见的朋友。更多的时候，北方人把感情放在这道硬菜和美酒上。

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