今天是
期刊信息
刊名：北方药学
主办：内蒙古自治区食品药品学会
主管：内蒙古自治区食品药品监督管理局
ISSN：1672-8351
CN：15-1333/R
语言：中文
周期：月刊
影响因子：0
被引频次：39287
数据库收录：
化学文摘（网络版）;期刊分类：药学
期刊热词：
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南方爱米北方喜面，南方喜甜北方爱闲，趣谈南
【作者】网站采编【关键词】【摘要】我国幅员辽阔、疆域宽广，从自然文化和人文文化的层面来说，饮食文化的差异是自然也是必然。我国的饮食文化发展既早又快。数十万年前，原始部落的群居人类，已懂得用火来烧烤
我国幅员辽阔、疆域宽广，从自然文化和人文文化的层面来说，饮食文化的差异是自然也是必然。我国的饮食文化发展既早又快。数十万年前，原始部落的群居人类，已懂得用火来烧烤食物。中国的广大地区自然条件优越，也造成了南北饮食文化的差异，南食稻，北食麦，饮食结构复杂多样，调制方式五花八门，使我国的菜肴花样繁多，色香味俱全。 1、饮食习惯 南食稻，北食麦。米饭与面食相比，会选择更多的菜肴来搭配，所以在菜肴的丰富程度及精细化程度上来说，南方人在饮食上的要求，会显得更为细致。《湘山野录》中：“真宗深念稼穑，闻占城稻耐旱……子大而粒多，各遣使以珍货求其种……至今在处播之。”这便是为了提高稻米的产量，最早从外引进的占城稻。
北方人喜欢大块吃肉大碗喝酒，整体为粗犷的风格与内涵。而南方人细切肉，小火慢煨直至煮烂，整体呈现出精细的特点与形式。这也就是民间流传的“北方人要吃饱，南方人要吃好。”的由来。 还有，南方的煲汤和北方的炖汤是有实质性的区别的。南方人的汤是作为一个菜来上桌的，要用小火慢煲细煮很久，而且一般是在夏季天气炎热之时。而北方人则是一年四季都喝汤，是饭后的必需品，主要在冬季，喝上一碗热乎乎的汤。 南方菜系大部分在菜量上呈现小而精。最直观的体现就是有不少北方人去南方吃包子至少得要两笼。这就生动地体现出了北方菜量多而粗，区别于南方的显著表现。长期以来，“南甜北咸”也是南北方之间的饮食文化差异之一。
北方地区蔬菜种植量少，难以捱过冬季，人们便渐渐学会了腌菜，使得菜可以保留下来。加之含糖量的蔬菜在北方少见，人们不得不用咸来调味，所以北方人也逐渐养成了吃咸的习惯。而南方人则大多爱吃甜的。 南方多雨且光热条件好，南方植物中也多含糖类，久而久之，人们便已习惯了吃甜的。除此之外，还有一些特别小的习惯也渗透中了人们的日常生活，如北方的粥只以粥为主角；而南方还要加上各色各样的蔬菜、火腿等；南方的菜是分开炒、煮的；而北方更是以大锅菜闻名。 2、菜系 事实上，南北饮食文化也是春兰秋菊，各有所长。南北方菜系的差别直接显示了不同地域下的食材的多样化程度，以及精细化特点，突出不同地区的人对于“吃”的不同体会。
南方菜系种类花样繁多，有以川、苏、粤、闽、浙、湘、徽为代表的众多南方帮菜，优势明显，异彩纷呈；而北方出名的则是以山东菜、北京菜和东北菜为特色。 例如，川菜重油重辣、嗜好麻辣，善于用料，小吃丰富，咸辣、麻辣、油辣、甜辣为了祛湿应有尽有；粤菜用料考究，口感清爽，配菜丰富；苏菜味兼南北，河鲜丰富；而鲁菜多以名贵高档食材为料，制作方法丰富，注重以汤调味，干辣、酸辣的辣味也只是为了驱寒；京菜兼收各地风味，兼采各家之长，集全国烹饪技术之大成，吸收多民族饮食精华。 1、地理位置 相异的纬度位置和不同的海陆位置，导致了各地区迥异的气候条件。一般情况下，北方地区纬度高，昼长夜短，距冬季风源地近受冬季风影响大，夏热冬凉，降水量低，气温年较差大；而南方由于山脉阻挡等原因，冬季比较温暖，气候湿润，降水多，气温年较差小，气候湿热。
相较于南方，北方的温度更低，其中的冬季则尤为寒冷、干燥，适宜小麦等农作物生长，所以北方的饮食中多以蛋白质、脂肪类的食品占主要地位，以面粉为主食。在古代，最早的面食统称“饼”，这就是最初的面条。《齐民要术》中：“水引饼，细绢筛面……持冷溲之……一尺一断……宜以手临铛上……逐沸煮。”尤其在北方牧区，牧民们尤以奶制品和肉制品为主食。 南方则气候温和盛产水稻，以谷物蔬菜类等植物类食品为主，所以以大米为饭，南方人民还有喝菜汤稀饭的习惯，如果一天没吃米饭，那就叫一天没吃饭。再者，气候不一，差异就集中体现于温度上，中国南方的整体温度要明显高于北方。这所生产的农作物就多种多样，为主要能量来源的粮食不同，也就造成了整个饮食结构的巨大的差异性。
文章来源：《北方药学》 网址: http://www.bfyxzz.cn/zonghexinwen/2021/0620/1229.html