在北方的同学还在留恋大口大口地吃花是对春天的尊重的时候,南方的同学表示已经迫不及待了。夏天来了,终于轮到广东的同学可以嚣张地吃花了。
一到春天,北方就开启吃花的模式:槐花、樱花、桃花和玫瑰……轮番用来熬酱、做包子、做饼、摊鸡蛋、凉拌……
最诱人的槐树花,雪白雪白的一大捧,用山东的地道吃法,开水一焯用来包包子,最好再拌上一点猪肉、排骨和海米,用动物脂肪的香气去衬托它,花香与肉香,两味相宜。一口咬下去,那可是一口一大簇的花骨朵直接下肚呀。
实在是太羡慕北方的同学,可以在春天里大口大口的吃花。
广东的春天,能吃的花可能就是木棉花吧?有人说那肥厚的花瓣,可以炒肉也可以炒蛋,只是,我们都习惯只是把木棉花晒干,用来煲汤或者做成五花凉茶。
不过,就先让北方的同学再得瑟一下吧,一入五月,就轮到我们南方的同学可以开始嚣张地吃花了。
夏天的广东能大口大口吃的花,实在太多了。有花开大如碗口的洁白如血的霸王花,金黄灿灿的南瓜花,还有一团团一簇簇的淡黄淡绿香气诱人的夜兰花……
做酱?做包子?摊鸡蛋?不不不,广东夏天里能吃的花花,烹饪的方法都是要在汤汤水水中保留的。
霸王花,江门五邑地区叫它剑花。霸王花盛开后张开,有两个手掌那么大,重量差不多有半斤。这么大的花,如果生吃的话,有股臭青味。
那么大那么白的花瓣,煮熟之后,颜色就变得像韭黄的颜色一样好看,口感就是有点滑滑的,是一股其他蔬菜没有的味道。加上鸡肉或牛肉炒霸王花也是可以的,但是一定要先将花焯一下水,这样才能去掉那股臭青味。但习惯上,还是会用来煲汤了。
清晨,将依旧傲然怒放,还沾着露水的剑花齐根剪下,然后用清水慢慢地冲洗干净。要小心翼翼地不要冲掉花粉花蜜,把一朵花撕开成4份,可以蒸一下后晒干,也可以直接鲜用。
加入猪骨,再加上蜜枣或少许罗汉果,也还可以用剑花随意搭配上猪舌、猪肺、瘦肉、鸡、冬瓜等原料,小火慢煲2小时左右,调味即成一煲老火靓汤,既清甜芳香又有益。
再来看看我们的夏日另一个主角夜兰花。
夜兰花,又叫夜香花,听它的名字就知道,这个花花会有香味,但在白天几乎是闻不到的,香味只有在夜晚会特别的浓郁。
夜香花有疏风解表、清热解毒的作用。食用夜香花的时候,因为花萼带苦,不喜欢的可以摘下,但整朵花吃,其实也没问题的。
夜香花通常是加在汤里食用。广东人做完冬瓜盅汤,上桌之前,把去蒂的夜香花撒入汤里,这样处理过的夜香花不会过老,冬瓜汤的醇香味和夜香花的香味混合在一起,十分讨人欢喜。
其他的夜香花菜式,离不开花的通俗做法,加入鸡蛋炒,让蛋液凝固在介乎于炒滑蛋与煎蛋之间,鸡蛋的口感鲜嫩香滑,夜香花口感就清新爽口。
浓汤夜香花浸肥牛,选用上好的肥牛肉,配以夜香花,牛肉鲜嫩和夜香花又吸掉肥牛肉的部分油脂,花与脂肪结合在一起,变得更适口。
平时下个面条,弄碗螺蛳粉,在上面加上一簇夜香花,比加蔬菜更受欢迎呢。
来,尽情享受这大口大口吃花的季节吧。
文章来源:《北方药学》 网址: http://www.bfyxzz.cn/zonghexinwen/2021/0512/1061.html