南方的夏季比北方来得早，应季的瓜果蔬菜也比北方的多。我每次去菜市买菜，看到各种各样的新鲜蔬菜，真想每一种都想买回来。初夏时节，我家买得最多的是南瓜苗。这个时候的南瓜苗最鲜嫩，吃起来有点淡淡的清甜，特别美味。南瓜苗是南瓜茎杆上的藤蔓，南瓜种植户会在南瓜开花之前，掐掉南瓜茎杆顶端的一部分藤蔓，让南瓜藤蔓长出更多的嫩梢，有利于南瓜开花、结果和丰收。

北方的朋友说，他们不吃南瓜苗，只吃长出来的南瓜果实，南瓜的茎杆都是用来喂猪的。或许是饮食的差异化，南方人还挺喜欢吃南瓜苗的，很多人称它为“长寿菜”。南瓜苗营养丰富，含有大量的粗纤维，食用后可以促进胃肠蠕动，有助于排便，有瘦身的好处。南瓜苗里还有维生素C，有美白抗氧化的好处。经常吃南瓜苗还能补血和保护视力的好处。因此，南瓜的茎杆才是宝贝，可别不懂吃。

南瓜苗的吃法一般是煮汤或者素炒，加点蒜蓉简单一炒，比吃肉还香。今天就给大家分享一下蒜蓉南瓜苗的做法，需要准备的食材有：南瓜苗 一把，蒜米 2瓣，盐 适量，食用油 适量。

第一步：南瓜苗的茎杆摘下来，从顶端剥掉硬皮部分和带毛的外皮，摘成大约手指长一段，嫩的南瓜叶撕成小块。菜市里也有剥好的南瓜苗，我喜欢买回来剥，更鲜嫩一些。

第二步：清理干净的南瓜苗放进盆子里浸泡大约10分钟，叶子部分用手轻轻搓洗一下，最好换水清洗2-3次，沥一下水分。南方夏天雨水比较多，南瓜苗多数贴地生长，藤蔓之间容易藏泥沙。

第三步：蒜米拍扁去皮切成蒜末，热锅后放入适量的食用油，放入蒜末小火翻炒出香味。

第四步：放入南瓜苗，转大火快速翻炒断生。炒青菜建议用大火快炒，避免青菜受热不匀，被捂得发黄。

第五步：南瓜苗炒熟，按照家人的口味加适量的盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。

很多人只吃果实，其实南瓜苗的茎杆才是宝贝，鲜嫩营养正当季，别不懂吃。北方的喂猪菜，却是南方人爱吃的“长寿菜”，简单一炒比肉还好吃。

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文章来源：《北方药学》 网址: http://www.bfyxzz.cn/zonghexinwen/2021/0511/1054.html