南方人是喜爱猪肉的，自古以来，西南地区局限于地理限制，能够获取到的食材较为有限，从深山、溪流、河湖中提取人类能够食用的食材，并且开动人类的智慧，将各种食材保存下来。猪肉，就是南方人能够获取到的一大肉食。

腊肉

但南方的气候是磨人的，位于亚热带地区的人们总是没办法看到一个冰雪世界一样的冬天，夏季的潮湿又容易让食物腐坏发霉，于是南方人利用风干、烘烤等制作方式，去除猪肉中的水分，将新鲜猪肉处理成腊肉，由此延伸为南方的腊肉文化。

腊肉

南方人是喜欢吃腊肉的，除此以外，还有各种各样的火腿，也可以列数腊肉的范围。南方人之所以那么喜欢吃腊肉，正是代代相传的口味，让他们从小接触腊肉。即便是在南方，腊肉也有不同区域的分别，湖南腊肉辣中带咸，四川腊肉香中有麻，广东腊肉酒香浓厚。

广东腊味

湖南腊肉

但北方人在面对腊肉的时候，却是无动于衷。对于北方人来说，猪肉同样是日常食用的肉类食材，但对于北方人来说，腊肉的地位并没有那么重要，甚至南方的腊肉到了北方售卖，根本没有什么市场。那么，北方人为什么并不看好南方的腊肉呢？原来，这和北方的气候有着分不开的关系。

杀猪菜

北方的冬天是寒冷的。早些时候还没有冰箱出现，北方人很少在夏季的时候杀猪，只在冬季的时候，将猪肉杀好，利用零下的低温来保存猪肉。北方的冬天干燥而冰冷，屋外就是一个天然的冰箱，把猪肉放在室外冻上，不会腐坏，还能保持新鲜。所以北方人没有用制作腊肉的文化。

东北冬季杀猪

北方的气候是少风的。想要制作腊肉，必须的因素就是风，南方人认为，风干腊肉要看时节，时机不对，风不够温柔不够绵长，腊肉就做不出味道，去除不了水分。北方的风强烈而干燥，持续时间不长，往往狠狠吹过来刮你一脸，让你的脸生疼，风已经吹远。所以北方的气候是不适合制作腊肉的，制作出来的腊肉又干又硬，没有猪肉的香味。

腊肉

北方人是有自己的猪肉制品的。红肠、酱肉就是保存猪肉的最好方式。酱肉是老北京的特色，用酱香来给猪肉增添味道，制作出来的酱肉干爽结实，色泽鲜艳，红白分明。红肠是东北的特色，尤其是哈尔滨红肠，带了点俄式风味，又有东北人的豪爽和重口味。红肠更多的是烟熏的味道，肉质结实，搭配清爽的蔬菜一起吃最好。

酱肉

红肠

为什么南方人爱吃的腊肉，在北方卖不动？因为气候、地理、人文下产生不同的饮食魅力，北方人自己有独特的猪肉文化。如今我们再看南北方的腊肉或酱肉，火腿或红肠，你都会赞叹吃货们的智慧和动手能力。至于哪一边的猪肉做的更好吃，每个人都有不同的看法。

文章来源：《北方药学》 网址: http://www.bfyxzz.cn/zonghexinwen/2021/0419/943.html