今天是
期刊信息

刊名:北方药学
主办:内蒙古自治区食品药品学会
主管:内蒙古自治区食品药品监督管理局
ISSN:1672-8351
CN:15-1333/R
语言:中文
周期:月刊
影响因子:0
被引频次:39287
数据库收录:
化学文摘(网络版);期刊分类:药学
期刊热词:
疗效,疗效观察,临床疗效,护理,临床疗效观察,合理用药,疗效分析,安全性,高血压,抗菌药物,

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北方这道农家菜,做法太地道了,一大锅吃全家

来源:北方药学 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2021-04-12 05:40

【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】春暖花开的季节,虽然说绿叶菜逐渐多了起来,但是有一种干菜比它们更受欢迎!大儿子回来了,我问他有没有想吃的,答:不馋大鱼大肉,就想念姥姥家做的干豆角!大儿子跟我的口

春暖花开的季节,虽然说绿叶菜逐渐多了起来,但是有一种干菜比它们更受欢迎!大儿子回来了,我问他有没有想吃的,答:不馋大鱼大肉,就想念姥姥家做的干豆角!大儿子跟我的口味一样,就馋这一口,好在前一段时间娘家弟弟来了,千里迢迢背来了好多干货,其中就有一大袋子干豆角丝。这是自家房前屋后种的豆角,爸妈一根根剪成丝再晒干的,过年没能回去,就让弟弟带来了,饱含着父母对闺女满满的爱和惦念!

说起干豆角咋做好吃,宝妈最有心得了,因为从小就吃,再加上老妈的亲传,地道的农家做法,做多少都剩不下,尤其是第二顿的,比第一顿的还要好吃。所以我每次都会多做,炖上一大锅吃全家,做一回两天不做菜都够了!

好多人说干豆角炖起来比较费时,做不好还发柴,其实那是没掌握好方法,我家的干豆角入菜,无需焯水,只要有个小窍门就能搞定,做出来后软烂适口,颜色也不会发黑。

【猪肉干豆角炖粉条】

需要的食材:带皮肥瘦猪肉600克,干豆角200克,土豆粉条200克,八角2个,葱5段,姜4片,桂皮1小块,红烧酱油适量,料酒2勺,盐适量,蒜末4瓣的量

以上的食材量比较大,建议人口少的减量

详细做法:

第一步,把食材都准备好:带皮肥瘦猪肉600克,干豆角丝200克,干土豆粉条200克

第二步,处理干豆角。烧大半锅开水,把干豆角挑干净后直接倒入锅里

第三步,立马盖上锅盖,关火焖15分钟,中途不要开盖子。这个方法泡干豆角,属于慢渗透,从外由内的渗入,最后的豆角干不光颜色好看,炖出来后还形状好不柴,口感柔韧好吃

第四步,这是开水焖了15分钟的干豆角,颜色不发黑,试着吃一下,轻松嚼碎还不柴。捞出后用温水洗两遍后,再捞出备用

第五步,先炖肉。把猪肉的肉皮用菜刀刮干净,然后洗净,把猪肉切成块,再把调味料准备一下:生姜4片,八角2个,大葱6段,桂皮1小段

第六步,大铁锅烧热,放入植物油,加入八角炒香,再放入葱姜和猪肉中大火翻炒

第七步,炒到猪肉变黄吐油,顺锅边加入2勺料酒翻炒去腥,再加入适量的红烧酱油炒出颜色

第八步,多加开水,加入桂皮,盖上锅盖烧开,转中小火炖40分钟

第九步,捞入干豆角,水收的有点少了,再加点开水,加盐调味,盖上锅盖炖10分钟

第十步,加入粉条接着炖10分钟至透明熟透,把大蒜拍扁剁成蒜末入锅,翻拌均匀,再次开锅就关火,香喷喷的猪肉干豆角炖粉条就做好了

装入大碗里上桌,和米饭是绝搭,开吃吧!

关于【猪肉干豆角炖粉条】的制作要点,宝妈再来唠叨几句:

1,用开水焖泡干豆角的方法,不仅适用于普通的干豆角丝,也适用于浸泡干豇豆。两个要点要记牢:一是要用刚烧开的水;二是快速,即快速盖上锅盖焖;

2,干豆角比较吸油,油大了才好吃,植物油要适当多加点,如果有猪油就更棒了,更香;

3,做炖菜,最好一次就把水加够了,尽量不半路加水,即使放也要加开水。宝妈这一锅菜太多了,家里没有太大的锅,炖完肉再放干豆角汤有点少,所以只能加开水来补,但也别太多,汤太多了,炖出来的菜汤汤水水的,菜不够香;

4,最后蒜末的加入,非常提味,不建议省略。

文章来源:《北方药学》 网址: http://www.bfyxzz.cn/zonghexinwen/2021/0412/892.html

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