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木须肉，是一道北方典型的佳肴，主要用鸡蛋、木耳、猪肉等食材制作而成，从所用食材能看出，这是一道味道鲜美、营养好吃的菜肴。木须肉又称为“木樨肉”，名字中的木樨指的是桂花，因为炒好的鸡蛋黄而碎，跟桂花很相似，所以才有了“木樨肉”的名字。

小编是北方人，很喜欢吃这道菜，这道菜的瘦肉滑而嫩，所用食材搭配在一起味道也是很鲜美，小时候大人带着去饭店，经常会给我们点这道菜，一盘菜、一碗饭，每次都能吃个精光，特别解馋，今天舒晨分享一个木须肉的做法，不能说多正宗，但味道绝对不差。

【木须肉】

材料：瘦肉、木耳、黄瓜、鸡蛋

辅料：葱、姜、蒜

调料：生抽、食盐、淀粉、蚝油、料酒、胡椒粉、香油

做法：

1.首先把瘦肉切成薄的肉片，瘦肉中加入0.5克胡椒粉、2克料酒、1克食盐、2克生抽，把调料搅拌均匀，这样可以使瘦肉去腥和增味，然后再加入少许淀粉搅拌均匀，淀粉可以锁住瘦肉中的水分，使瘦肉口感更滑嫩。

2.黄瓜先斜刀切段，再改刀切成菱形片，泡好的木耳较大的撕成小朵，碗中打入两到三个鸡蛋，用筷子充分搅散。

3.锅内加入适量植物油，把油温烧至六成热冒烟时下入鸡蛋液，把鸡蛋划开炒散，炒成鸡蛋块后盛出备用。

4.用锅内底油下入肉片，煸炒30秒左右，把肉片炒散，炒至变色。

5.然后下入葱姜蒜，再次煸炒，把辅料爆香。

6.接着下入黄瓜和木耳，再次翻炒1分钟左右，把所有食材炒至断生。

7.加入炒好的鸡蛋，把所有食材翻炒均匀。

8.最后加入3克蚝油、2克食盐，把调料翻炒融化、均匀，最后出锅前淋入少许香油，为菜提香增亮后即可出锅。

“木须肉”是北方一道特色菜肴，荤素搭配，营养美味，搭配米饭一起吃特别香，希望您能够喜欢。

小贴士：

炒瘦肉时，用两种办法使肉片更滑嫩，一种是文中提到的放淀粉，另外一种是用鸡蛋的蛋清，这两种办法都可以使炒出的肉片口感更嫩。

我们也能根据自己喜好放一些红椒或者胡萝卜来配色，不仅更营养，颜色搭配起来也更有食欲。

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文章来源：《北方药学》 网址: http://www.bfyxzz.cn/zonghexinwen/2021/0329/831.html