说到炒饼丝,相信对于北方的朋友来说再熟悉不过了,闻着香,吃起来更香,一盘炒饼下肚真是美味又饱腹;但对于南方的朋友来说可能就比较陌生了。其实,炒饼丝在北方的受欢迎程度相当于南方的炒米粉。
前几天请一位南方朋友吃了一次炒饼丝,之后便爱上了这款美食,回到南方后一直和我请教炒饼丝的做法,看来虽然说是北方美食,在南方也一样会受欢迎。今天小编就为大家分享北方地道的炒饼丝做法,喜欢吃炒饼丝的朋友可记得要收藏哦!
炒饼丝的做法看似简单,但绝对不是把配菜、饼丝直接下锅炒那么简单,有几个细节和技巧需要我们掌握。用小编的这个方法来做炒饼丝,包你一次成功,做好的炒饼丝喷香入味、美味又解馋。
准备食材:包菜、胡萝卜、饼丝、大蒜、大葱、蒜苗、盐、生抽、老抽、陈醋、香油、鸡精、食用油。
做法步骤:
1、准备适量新鲜的饼丝。如果在南方地区买不到饼丝,可以买一些大饼来切丝或者自己烫一些烙饼切丝。
2、把包菜清洗干净后切成筷子粗细的丝,胡萝卜切成稍微细一点的丝。
3、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取适量的蒜苗也切成小段。
4、在碗里打入两颗鸡蛋,加入少许的盐,用筷子朝一个方向搅拌,把蛋液充分打散。
5、锅里加油,油热后把鸡蛋液炒锅炒,把鸡蛋炒熟、拨散后盛出备用。
6、炒锅里再加油,油热后下入葱花煸炒出香味,然后下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒几下。
7、把准备好的饼丝均匀地铺在上面,转为中火,盖上锅盖焖1分钟左右。虽然说是“炒饼”,但焖这一步必不可少,可以使饼丝吃起来口感更好,不会太干,也不会太湿。
8、饼丝焖软以后加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味,调色,然后用筷子翻拌均匀;最后沿锅边淋入少许的陈醋、加入蒜末和蒜苗叶子,再加入少许香油,翻拌均匀后即可出锅。
小贴士:
1、做炒饼丝的配菜选择比较多样化,常见的有包菜、绿豆芽、土豆丝、蒜苔肉丝等等,大家可以根据自己的喜好来选择配菜。
2、做炒饼丝,一定要盖锅盖焖1分钟,不要把饼丝直接下锅炒,经过焖制的饼丝口感不干不湿,特别入味好吃。
3、最后加入的蒜末和蒜苗叶子是炒饼丝好吃的关键,非常提味。
文章来源:《北方药学》 网址: http://www.bfyxzz.cn/zonghexinwen/2021/0324/808.html