现在已经是十一月份下旬了，马上就要迎来寒冷的十二月份了。这个时候可吃的水果还是比较多的，像橘子、苹果、梨子和葡萄等还正在上市。不过这些水果都是长在树上的，而在南方却有一种生长在泥田中的水果。它长得酷似板栗，挖出来就能吃。南方人是从小吃到大，在北方的市场却很罕见，并且被称为“江南人参”，你吃过吗？

“江南人参”科普

人参一般都是在北方的大山里面才有，而南方这种地下的水果，却被北方人称之为“江南人参”，可见它的来头不下，它就是我国土生土长的植物——荸荠。

荸荠在民间普遍叫它马蹄、地栗，或者是水栗、乌芋、菩荠、钱葱等。这种植物地下的球状块茎长得很像板栗，又有点像马蹄，所以因此而得名。而食用的也主要是它地下的球茎，去皮以后也是雪白梨，吃起来的口感也和雪梨很相似，口感脆嫩，多汁而甜美，所以南方也叫它“地下雪梨”。

荸荠是一种在南方地区曾广泛种植的作物，它主要是生长在水田和沼泽地中，虽然是在冬季成熟，一般11月份才成熟，但是它却不耐寒冷，气温太低了就会被冻坏。尤其是在北方地区，到了这个时候已经是冰天雪地了，所以这种植物基本都是南方种植。很多人是从小吃到大，可是在北方地区荸荠却很罕见，是很珍贵的一种蔬菜，所以就被北方人视之为“江南人参”。

荸荠的价值

荸荠在我国的种植和食用历史相当悠久了，在南方还是水八仙之一。这种植物南方地区基本都是当水果吃，挖出来洗干净了就可以吃。当然也能做菜吃，煮粥、煲汤都是很不错的，因为北方市场少见，一般都是把它当成蔬菜来吃。

作为一种果蔬兼用型的经济作物，荸荠的营养是非常丰富的。其中含有丰富的淀粉，与藕及菱粉称为“淀粉三魁”。而且荸荠中还有大量的糖类、矿物质磷、钾以及维生素A、C等，因此也就具有很高的药用价值。

在李时珍的《本草纲目》中，记载了荸荠有“消渴温中益气。下丹石消风毒，除胸中实热”。即荸荠有清热、化痰消积、利尿、降压等功效，是一种具有较好的保健食品。而且值得一提的是被农民当垃圾扔掉的枝叶，也就是荸荠地上的管状叶状茎，也具有止渴、解热等方面的功效。

荸荠的现状

在过去，南方基本上家家户户都有人种植荸荠，这是一种十分普通的经济作物。但是现在却很少有人种植了，一个村子也找不到几户人种植了。其中的原因在于，这种作物的种植需要投入大量的人工成本，尤其是采挖的时候很辛苦。

荸荠都是在寒冬腊月的时候才成熟，集中在12月份到来年的3月份这个时间段，而这个时候是一年中最冷的时候，去采挖荸荠非常的辛苦，还动手动脚，但是这些荸荠在南方却卖不上价格，一般农民手中的收购价也就是1-2元左右，而雇一个人的工钱一天就要两三百元，所以很多人都不愿意种植了。宁愿出去打工，然后花钱买来吃。

别看荸荠在南方不值钱，可是在北方却很抢手。去皮的荸荠在市场上能卖到10元左右一斤，而就算是没有去皮的也要六七元一斤。可是在南方往往都是十元三斤，价格相差还是很悬殊的。

文章来源：《北方药学》 网址: http://www.bfyxzz.cn/zonghexinwen/2021/0314/725.html