北方人和南方人差异到底在哪?一碗面分辨出地域,网友:长见识了。众所周知,在我国有着“南甜北咸”“南米北面”等说法,这也是地域差异形成了不同的饮食文化,不过现如今,这些说法并不太适用了,随着生活条件的提高,经济的发展,饮食上也越来越多样,越来越包容,这就形成了很多南方的美味普及到了北方,也有很多北方的特色融合到了南方的情况。
北方人爱吃面是全国的共识,隔三差五来一顿面条,好吃好做又顶饱,在北方的家庭,基本上隔三差五就要吃一顿,不论是打卤面还是炸酱面,焖面还是拌面,总能你变着花样地做出美味,其实南方人对面条的喜爱程度并不逊色于北方人,这就是为什么在中国十大面条里,南方面跟北方面平分秋色,各占了5个,下面小小就跟大家分享下南北方面条的差异,看看你更喜欢哪个?
一、北京炸酱面vs重庆小面
炸酱面和重庆小面都属于干拌面,只不过拌料一个在面条上,一个在碗底。炸酱面讲究用纯手工的切面,小碗的干炸酱和七碟八碗十来样的菜码,顺手剥几瓣大蒜,再擦个黄瓜丝,用筷子这么一拌,绝了!在所有的材料中,干炸酱是灵魂,除了搭配肥瘦的五花肉外,干黄酱和甜面酱缺一不可,这么做才酱香浓郁,味道倍儿香!
听朋友说,重庆的小面开了有1000多家,可见重庆人对小面的“依赖”。重庆小面的面条并不是很讲究,基本都是从工厂直接批发购买的碱水面,但它的佐料却是一门绝活。油辣子,花椒面,榨菜,蒜水一样不能少,再加上各种佐料,比如菜籽油,芝麻,猪油,葱姜等等,一碗普普通通的面条,加上佐料和配菜的加持,造就了重庆小面各个门店不一样的味道,但总体口感麻辣鲜香,越吃越有味道。
二、兰州牛肉面vs江苏清汤面
兰州牛肉面应该是全国知名度最高的一款面条了,号称“中国第一面”,也在全国有很多的连锁店,但看见门店招牌标有“兰州牛肉拉面”的,就不要去了,看名字就知道不正宗。兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿,一口下去,面条劲道,牛肉香嫩,汤汁浓郁,回味无穷。
苏式的清汤面也是一绝,其中以阳春面为代表。苏式汤面从汤头,浇头到面条都有讲究,汤头基本都是用大骨,鸡架等食材熬制出来的高汤,浇头也种类丰富,不同浇头决定了面条的风味,面条多以洗面为主,让高汤的味道充分滋润面条,所以看似简简单单的一碗清汤面,吃起来却鲜美十足,暖身暖胃。
三、新疆拉条子vs四川担担面
新疆拉条子就叫新疆拌面,是一道外嫩里弹,很有嚼劲的面食。从选面、和面、揉面,拉面等环节都有讲究,一般会配上白菜,辣椒,西红柿,蒜苔,牛羊肉等配菜,可荤可素,既能解馋还能抗饿,而且配菜丰富也让营养更加均衡,吃的时候放点香醋,来瓣大蒜,吃完后喝一碗麦香味的原汤,清口助消化,舒服的很。
四川的担担面属于偏辣口的面,属于干拌面,一般只放臊子和芽菜不放菜叶子。担担面跟重庆小面有一个共同的特点,就是百人百味,每家店跟每家店做出来的味道都不太一样,虽然原料基本是相同的。担担面讲究麻辣,除了油泼辣子,那种花椒的麻才是担担面的精髓,肉臊子在炒制过程中煸干了水分,当地人习惯称它为“脆臊”,做好臊子,放好调料,煮好面后捞出放到调好味的碗中,散上臊子一拌,油香麻辣,巴适得很。
文章来源:《北方药学》 网址: http://www.bfyxzz.cn/zonghexinwen/2021/0312/706.html