我身边很多北方朋友早餐都喜欢吃馒头，他们说：“做馒头非常简单，面粉加水、酵母揉成面团，面团发酵好搓成圆圆的大馒头，馒头可以是一天中的主食。”每次听到朋友描述馒头的制作过程，我都会动手做馒头的冲动。

记得多年前，我看到幼儿食谱介绍，孩子多吃发酵食品比较好，那时我完全不会做馒头，我的同事手把手教我做馒头，馒头放入蒸锅心里非常忐忑，我会想馒头松软吗？蒸好的馒头表面光滑吗？

这些年，我坚持给家人做早餐，早餐的主食馒头、包子和面包等都是我自己制作。或许因为做馒头的次数多了，我觉得做馒头比做面包简单省事，我用一次性发酵方法做馒头，1个小时之内就能做好馒头，而做面包至少需要2小时，做蛋糕要掌握好打发蛋液的程度。

这些年，为了早餐餐桌更丰富多彩，我学着做了各种各样的馒头，有造型馒头和彩色馒头，彩色馒头并不是加入色素，而是利用天然食材的颜色做成彩色馒头，比如用紫薯和面粉和面，面团就会呈现梦幻的紫色。很多人都会感慨紫薯蒸熟后所含液体多少不好把握，有时候面团要多次加面粉。这次就分享用紫薯粉做双色馒头，面粉和液体量更容易把握。

【双色馒头】

【食材】中筋面粉 400克，水 220克。

紫薯粉 10克，砂糖 10克，干酵母粉 5克，

【做法】

第一步 400克中筋面粉加入220克水、5克干酵母粉和10克砂糖，把这些材料揉成光滑面团，揉好的面团分成两份大小差不多的面团，其中一个小面团用保鲜膜覆盖着。紫薯粉加入少许水拌匀，把紫薯糊加入另一个小面团，把紫薯和面团揉匀，用保鲜膜覆盖着。紫色面团和白色面团松弛10分钟。这里要注意10克砂糖和面粉混合，有助于面团发酵。

第二步 在操作台上撒一些干粉，白色面团擀成长方形面片。操作台撒干面粉的目的为了防粘，撒了干粉更容易操作。

第三步 紫色面团用类似方法擀成长方形面片，把紫色面片放在白色面片上面。

第四步 从一侧卷起，把双色面片卷成长长的圆柱体，把圆柱体面团搓成差不多粗细。

第五步 把圆柱体切成差不多8厘米小段，可以看到紫色双色馒头一层一层，紫色和白色相间很好看。

第六步 把整形好的双色馒头放在蒸盘上，蒸盘上垫上烘焙纸防粘。

第七步 双色馒头放入蒸箱用35度发酵30分钟，可以放入蒸锅醒发30分钟。

第八步 双色馒头发酵好后，用蒸箱100度蒸15分钟，蒸好后焖5分钟再打开蒸箱门。如果用蒸锅蒸馒头，那么冷水下锅上汽后蒸15分钟再打开蒸锅的盖子。

文章来源：《北方药学》 网址: http://www.bfyxzz.cn/zonghexinwen/2021/0310/690.html