中国人的美食文化博大精深，我们简单将中国划分为南方和北方，通过互联网的传播，人们发现，原来中国的南方北方的美食文化相差甚远，甚至有着截然不同的反应。就拿菜来说，北方人认为的菜是一切素菜，可以是莲藕、土豆、茄子、青椒，而南方人认为的菜，则是指青叶菜。

青菜

除了新鲜的蔬菜以外，腌制过的咸菜，在南北方也有着完全不一样的叫法和地位。比如说下面要介绍的这种咸菜，在北方人看来，这不过就是最简单最基础的腌咸菜原料，但这种菜到了南方，却被南方人称呼为“鲍鱼”。到底是怎样的咸菜，有着如此不同的待遇呢？

头菜

头菜，不知道大家是否听闻过这种菜的名字。头菜是芥菜的变种，在北方人看来，头菜就是用来做咸菜的，做好的咸菜可以用来下稀饭，或是搭配馒头，酸辣可口。而在南方，头菜却有着另一个名字。广东顺德人称头菜为“土鲍鱼”，于是这个名字在南方流行，南方人便一直把头菜称呼为“鲍鱼”。

头菜

头菜

在南方地区，头菜也是用于腌制的。广东的中山市，就有一个著名的“头菜村”，这里的人们种植头菜，也腌制头菜。头菜村里出产的头菜，肉厚肥美，菜香浓郁，每年到了头菜收获的季节，整个村庄都弥漫着头菜的清香味。因为南方人的口味较淡，腌制头菜的时候，只用食盐腌制，做出来的咸菜颜色黄绿，不酸不辣，吃的是头菜的本味。

头菜村

头菜蒸肉

为什么在顺德人眼中，头菜能被叫做“鲍鱼”呢？原来，在上个世纪的时候，头菜就已经声名鹊起，深受当地人的欢迎。不仅如此，头菜还出口到海外，广东人制作出来的腌头菜味道可口鲜美，深受海外吃货们的喜爱。所以当时有一句“均安大头菜，个个都咁大个”的夸赞，说的就是这种头菜。

头菜

头菜可以怎么吃呢？腌制好的头菜，可以用来清蒸，和鱼、肉一同搭配，头菜的咸香味进入其他食材，有增香解腻的作用。头菜也可以和猪肉片同炒，不需要下油，只用猪肉片煸出的猪油来爆炒头菜，香气四溢，一碟头菜炒肉就能下一碗白米饭。对许多广东人来说，头菜就是他们的家乡味道。

头菜

头菜

不过，可惜的是人们现在已经很少知道头菜了，种植头菜的农民也越来越少了。随着人们的物质水平不断提高，吃到的食物越来越丰富，头菜的味道也随着童年记忆逐渐消失。如果想要吃到这种被南方人称为“鲍鱼”的菜，也只能通过网络或是亲自到当地旅游，才能品尝到头菜的美味。

文章来源：《北方药学》 网址: http://www.bfyxzz.cn/zonghexinwen/2021/0309/675.html