小时候吃老妈做的年糕，总是喜欢搭配糖或是自家熬制的蜜来吃，柔软的年糕，米香味儿十足，挖入一勺绵白糖，吃到嘴里，现在想起来，不知道是糖的甜蜜，还是年糕的柔软，亦或是老妈早早起床就准备好美食的那份辛劳，总之感觉那段是最幸福的日子了；

北方有小米、大黄米，就如同南方的大米、糯米一样普遍；北方的年糕都是用大黄米做成的，基本过节都会吃；也是当地的特色食品，并且还用在家宴、婚宴这样的大场合，很多酒店的菜单也会有这道美食来当作主食；

大黄米（黍米）具有补脾止泻,和胃安神之功效. 又名黍米,粘性较强,涨性小.多适用于蒸糕或煮粥食用。大黄米营养丰富，含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍.各种微量元素钙,镁,铜,铁,锌等的含量也高于大米和小麦 ,色泽金黄,甜软香糯,含有热量高,经常实用可强身健体.有机大黄米还具 有一定“补中益气,健脾益肺”等保健功能 .含蛋白质 9.6%,碳水化合物76.3%,热量351千卡/百克,粗纤维1.0%,灰分1.3%, 还有 丰富的矿物质和维生素.

『油炸年糕』

配料：大黄米面粉500g 豆沙适量 温水250ML 冷水适量

制作步骤

01、准备好所需食材：大黄米面粉500g 豆沙适量 温水250ML 冷水适量

02、大黄米面分次加入250ML温水，拌成玉米粒般大小的粗颗粒，再用手搓开，搓到比较细腻的程度，用手抓一把，能够成团；

03、松开手以后，还能再散开，这样的程度就好了；

04、搓好的大黄米面粉盖上保鲜膜，静置2小时以上；

05、蒸锅内加入足够多的清水，大火烧开，蒸锅铺上一层薄薄的纱布，撒一层薄薄的米面粉；

06、全程大火开着，直到面粉变色后继续再铺一层进去，以此类推，直到面粉全部铺完，最后盖上锅盖焖1-2分钟左右，表面没有干粉即可；

07、蒸好的面团放在硅胶垫上或是大盆里，手上沾冷水，趁热揉均匀

08、碗里刷一层色拉油，揉均匀的面团整好放进去，表面在抹一层色拉油盖上保鲜膜；

09、取一小团面团，用手摊薄，尽量边缘薄一些，中间稍厚一点；

10、包入适量的红豆沙，像包包子一样封好接口

11、按成扁圆状就可以了

12、其他依次都包好

13、锅内放入适量的色拉油，加热至7分热的时候，放入包好的年糕炸至两面金黄色即可；

成品展示

无论怎么做都没有老妈手艺好

不过第一次做的算是比较好的了

可以搭配砂糖当主食来吃

......

注意事项：

1、有的米粉面是浸泡后磨成的，就不需要加水进去，有的是直接磨成的米粉面，就是干米粉面，就要加入温水静置；

2、500G面粉的水的用量最多260ML左右，喜欢吃软的就加260ML水，喜欢硬一点的就加220左右；

3、拌好的玉米颗粒一定要搓均匀，目的就是要加水进去让面粉更加细腻；

4、上锅蒸的时候纱布不要太厚了，薄薄一层就好；全程开大火，利用水蒸气蒸熟才能凝固在一起；

5、出锅以后，要趁热揉均匀，盖上保鲜膜，趁热包完；

6、粘性食物不可吃多了，尤其是消化功能不好的人群不宜多吃；

文章来源：《北方药学》 网址: http://www.bfyxzz.cn/zonghexinwen/2021/0208/573.html